酒店廚務管理文憑
(全日制密集式)(12個月)
課程簡介
酒店廚務管理文憑主要對象為各準備加入酒店廚務的人士,透過各個飲食及廚務相關的科目，加強同學在廚務上的知識和技巧，並了解在本地及國際層面上的廚務領域。
盈亞持續教育中心
上課地址：葵涌荔景敬祖路6號 祖堯坊C座1樓全層
學費：港幣$43,800
每期：$7,300（共6期）
每日平均上課9小時
學生須參加面試，成功後，獲發取錄通知書後支付第一期學費，以確保獲得學位。
入學要求
完成中學三年級或同等學歷
授課語言
廣東話(輔以英語)
授予證書資格
．課程出席率需達90％或以上。
．每單元總成績須達到平均分50％或以上（不包括行業實習）。
．若文憑試英文科未達到第2級或以上，或在IELTS未達到4.5或以上，則必需考核 IELTS 英語課程且必需及格(4.5或以上)方可畢業。
修業期限
每年9月開課
(2024年9月9日開課)
(不設暑假)
酒店廚務管理文憑
(全日制密集式)(12個月)
課程編號
PSCE –DHM 6266
食物及職業安全與健康
- 食品安全條例
- 風險管理
廚務營運
- 廚房營運及督導
- 食品加工
- 基礎廚藝
飲食服務與營運
- 餐飲管理
- 餐飲服務
- 餐廳營運及督導
- 餐飲商業條例
溝通及報告寫作技巧
- 溝通方法
- 報告寫作技巧
焗焙及甜品 (專業烘焙及甜品)
- 烘焙方法
- 麵包及糕點
- 麵包、蛋糕及西點烘焙技術
- 高級甜品製作
款待業概論
- 優質顧客服務
- 酒店運作
採購管理和成本控制
- 採購管理
- 食物成本控制
餐牌研習
- 菜單設計
- 菜單策劃
廚務管理
- 廚師角色
- 督導技巧
美食學
- 新派冷菜
- 創新西菜
- 美食煮意
餐飲配對
- 餐酒及烈酒知識
- 食物及飲品配對
行業實習
- 學員被選派往各大酒店實習
完成課程後，學生可直接升讀酒店廚務管理高等文憑(2年全日制)的第二年課程。