Penasia School of Continuing Education

酒店廚務管理文憑
(全日制密集式)(12個月)

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課程簡介

酒店廚務管理文憑主要對象為各準備加入酒店廚務的人士,透過各個飲食及廚務相關的科目,加強同學在廚務上的知識和技巧,並了解在本地及國際層面上的廚務領域。

盈亞持續教育中心
上課地址:葵涌荔景敬祖路6號 祖堯坊C座1樓全層

學費:港幣$43,800
每期:$7,300(共6期)

學生須參加面試,成功後,獲發取錄通知書後支付第一期學費,以確保獲得學位。

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入學要求

完成中學三年級或同等學歷

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授課語言

廣東話(輔以英語)
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授予證書資格

.課程出席率需達90%或以上。
.每單元總成績須達到平均分50%或以上(不包括行業實習)。
.若文憑試英文科未達到第2級或以上,或在IELTS未達到4.5或以上,則必需考核 IELTS 英語課程且必需及格(4.5或以上)方可畢業。

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修業期限

每年9月開課
(2024年9月9日開課)
(不設暑假)

酒店廚務管理文憑
(全日制密集式)(12個月)

課程編號

PSCE –DHM 6266

食物及職業安全與健康
  • 食品安全條例
  • 風險管理
廚務營運
  • 廚房營運及督導
  • 食品加工
  • 基礎廚藝
飲食服務與營運
  • 餐飲管理
  • 餐飲服務
  • 餐廳營運及督導
  • 餐飲商業條例
溝通及報告寫作技巧
  • 溝通方法
  • 報告寫作技巧
焗焙及甜品 (專業烘焙及甜品)
  • 烘焙方法
  • 麵包及糕點
  • 麵包、蛋糕及西點烘焙技術
  • 高級甜品製作
款待業概論
  • 優質顧客服務
  • 酒店運作
採購管理和成本控制
  • 採購管理
  • 食物成本控制
餐牌研習
  • 菜單設計
  • 菜單策劃
廚務管理
  • 廚師角色
  • 督導技巧
美食學
  • 新派冷菜
  • 創新西菜
  • 美食煮意
餐飲配對
  • 餐酒及烈酒知識
  • 食物及飲品配對
行業實習
  • 學員被選派往各大酒店實習
盈亞持續教育中心

進修途徑

完成課程後,學生可直接升讀酒店廚務管理高等文憑(2年全日制)的第二年課程。